Keväinen salaatti

1. Aseta uuni lämpiämään 200 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit. Mausta öljyllä, suolalla, mustapippurilla, chilillä sekä timjamilla.
2. Kuori parsatangot, mikäli kuori tuntuu paksulta. Poista kannat ja paloittele noin 1 cm kokoisiksi paloiksi.
3. Sekoita parsat samassa kirsikkatomaattien kanssa.
4. Asettele tomaatit erilleen uunin pellille leivinpaperin päälle. Paahda noin 20 min. Lisää paloitellut parsat tomaattien kanssa pellille. Paahda vielä noin 10 min.
5. Viipaloi tällä välin kurkku, kuori appelsiini ja paloittele sekä puolita oliivit.
6. Koristele hampun siemenillä ja mintulla.

Mikäli haluat annoksesta täyttävämmän voit keittää esimerkiksi härkäpapupastaa tai kvinoaa sekaan.

Resepti: Mirka Olin